首页-2号站平台-2号站注册-升级之道：连锁餐饮如何让品牌年轻化？(主管:QQ66306964 主管:skype live:.cid.6c7b79dae5ec9830)利澳国际注册利澳国际当主流消费人群发生迁移，消费习惯、市场环境，以及行业竞争格局都在随之改变，品牌要做的是永远追随“当代年轻人”，时刻保持年轻化节奏。那么，餐企该如何进行全方位品牌升级？如何与主流消费人群走得更近？年轻化这项永恒课题又该如何展开

　　带着这些餐饮老板关注的焦点线届中华餐饮双创论坛”特别邀请了渝味重庆小面联合创始人田炜、黄大妈超级木桶饭创始人李伟波、粥皇创始人陈贤、山水至尊杀猪粉联合创始人任思东、大吉煎饼创始人余铭森五位重磅嘉宾，在创科券联创始人&《餐饮会员运营实战指南》作者王紫剑的主持下，以圆桌论坛的形式展开头脑风暴，共同探讨高效、实用的品牌升级之道。（以下为现场分享实录摘要）

　　王紫剑：消费习惯在变，消费意识在变，食客口味也在变，当各种平台层出不穷，各类话题你方唱罢我登场，以及地摊经济、夜经济等新经济形式引爆流量，餐饮企业正在面对的是一个多样化改变的时代。变化之下，餐饮品牌该如何脱颖而出？下面，请各位嘉宾做一下自我介绍。

　　山水至尊联合创始人 任思东：弘扬郴州杀猪粉文化，打开粉面新赛道——杀猪粉

　　开设门店60余家，年销过亿，我们持续扶持大众创业，也开创教学模式，合作伙伴既可以加盟合作，也可以教学自营，更进一步宏扬杀猪粉文化的传播。

　　13年的时间，目前主要集中在珠三角地区。品牌之所以命名为黄大妈，是因为创始人李伟波的妈妈姓黄，当时创业的初心就是要做有“妈妈味道”的木桶饭。李伟波强调，足够的热爱和坚定的初心，让他带领黄大妈越走越快，越走越远。

　　500多家门店，其中主要集中于华东和华中区域。与此同时，以“源自重庆，立足上海，布局全国，走向世界”为发展方向，渝味重庆小面走进了美国、葡萄牙、缅甸、柬埔寨等国家。

　　200多家门店的茶餐厅品牌，粥皇致力于打造“中国茶餐厅头部品牌”。匹配品牌发展，粥皇现在在上海拥有自有供应链，不仅有自己的供应链公司，还有5000平左右的工厂，持续深耕华东市场。

　　主持人王紫剑：凭借煎饼果子和烤冷面，把品牌打进了shopping mall一类商圈，大吉煎饼是如何做到的？又是如何在年轻人聚集但充分内卷的shopping mall里做到“常年霸榜点评网”？

　　余铭森：产品创新很重要，简单的复刻传统单品，很难覆盖成本，同时，也很难顺利链接年轻人。

　　首先是单品创新，在大吉煎饼创立前期，余铭森用了大量的时间到天津做调研，并且请了天津的师傅，希望可以保持天津煎饼的原汁原味。直至今日，大吉煎饼的基底依然是天津派系。余铭森强调，做传统小吃，一定要遵循传统。

　　其次是场景创新，大吉煎饼是第一个将煎饼果子这个品类带进深圳A类商圈的品牌。匹配A类商圈的属性，大吉煎饼进行了一系列的品牌化包装，将煎饼果子进行升级，让煎饼果子彻底跳出了品类原有的定位。

　　第三是产品线创新。大吉煎饼在深圳的客单价做到了22元左右。客单价的提升，不仅依靠于煎饼果子这一大单品的升级，更依赖于大吉煎饼丰富的产品线。大吉煎饼不仅引进了东北烤冷面，还加入了手打柠檬茶、玉米汁、米浆等饮品，同时设计成套餐便于消费者选择。如此，大吉煎饼不仅提升了客单价，还将10至30平店面的坪效利用到了极致。

　　第四是营销创新。余铭森介绍，一直以来，大吉煎饼都是一个特别注重营销的品牌。无论是大众点评，还是短视频，大吉煎饼都一直在坚持投入。

　　王紫剑：早在PC时代，渝味重庆小面就非常注重互联网的传播，那么，随着今天移动互联的改变，平台的改变，流量规则的改变，以及消费触点的改变，渝味重庆小面做了哪些应对？

　　田炜：从推动品类宣传到传播品牌内容，从提升品类认知到推动“品牌=品类”的认知。

　　品类红利几乎消失殆尽。在这种背景下，渝味将营销方向转向传播品牌内容，迎合品牌化动作，最终实现“品牌成为品类的代名词”。

　　王紫剑：提到品牌内容，一个有故事的品牌可以更多地塑造品牌内容，那么，以妈妈名字来命名的黄大妈木桶饭又是如何征服年轻人的呢？

　　一个月有20多天在黄大妈木桶饭用餐，这个时候，让我更明白了复购的重要性”。李伟波强调，做品牌，不只要被1000个顾客选择，更是要被一个顾客1000次选择。那么，顾客高频选择的理由是什么？

　　体验价值，体验又包括口味、服务和场景三大部分；二是情绪价值，产品本身也可以提供情绪价值，木桶饭的锅气，以及“好吃”带来的幸福感，就是一种情绪价值；三是品牌价值，黄大妈的使命就是推动木桶饭这个品类的品牌化，用品牌去链接年轻人感知到木桶饭这个品类在产品、业态等方面的创新。

　　王紫剑：当下湘菜风口乍起，也是因为它释放了一定的情绪价值。那么，作为在湖南米粉中较具代表性的地域小吃杀猪粉，它是如何抓住湘菜风口？对于山水之尊而言，又是如何获取年轻人的青睐的？

　　王紫剑：茶餐厅也是比较偏向地域特色，代表品牌粥皇有一个非常值得关注的点——双店型，它在250-300平的大店型之外，还跑通了外卖模型。那么，在双店型的背后，已经创立13年的粥皇又做了哪些动作推动品牌的年轻化？

　　首先是营收模型改变，如今的粥皇是“堂食+外卖”双店型结构。对此，陈贤特别强调，做外卖不是把堂食产品上线平台那么简单，而是需要各个环节的变化去打磨出一个新的模型。陈贤举例产品，粥皇堂食的爆品之一潮汕砂锅粥多为大份制，价位在100+元，这在外卖人群中的接受程度并不高。所以，粥皇创造性地推出了单人份。与此同时，粥皇还特别推出了鲍鱼粥、虾滑粥、猪肚粥等多款高价值外卖产品。

　　其次是营销场景改变，短视频、直播，已经成为粥皇和消费者交流沟通的重要场景。陈贤认为，贴近当代年轻人，就一定要去了解他们的生活方式变化，他们的需求，然后从产品、营销、运营，以及品牌VI等方面做出全方位的改变。

　　第三是商圈改变，从shopping mall到街边店，不同的商圈拥有不同的消费人群，匹配不同的盈利模型，当然，这背后需要有强大的组织力支撑。

　　03共勉前进，创始人寄语王紫剑:今天讲到的流量升级，最好的流量是内容，最好的内容一定是产品，我们坚持初心的这个产品，只是用不同的出品方式去演绎他，亦或是让他自由搭配，亦或是改变它的份量，亦或是增加不同的消费场景，它的本质没有变，那他的底层逻辑和初心也没有变，只是今天我们随着环境的变量在去改变它一些不同的演绎方式，但产品一定是流量的最根本来源。

　　任思东：餐饮的从业门槛很低，但易学难精，如逆水行舟，不进则退；做餐饮，择一事，终一生，深耕餐饮一样很精彩。

　　余铭森：因为热爱，所以坚持。品牌在成长需要时间的打磨，智慧的沉淀首页-2号站平台-2号站注册-，在这个过程中，需要跨过很多坑，迈过很多坎。但我们坚信，夜色难免黑凉，但前行必有曙光。

　　李伟波：如何让我们的品牌更加年轻？我们要具备创新的组织，先进的文化，成为行业代表，才能穿越周期，保持年轻，获得更多年轻人的追随和钟爱。

　　田炜：如何驱动品牌年轻化，主要通过三点：产品、形象、营销；小面作为刚需高频的品类，渝味重庆小面一直坚持走“长红”路线，坚持长期主义，坚定发展方向。

　　陈贤：作为餐饮人，我们要时刻警醒自己，见贤思齐。不管有多难，我们一定要坚持初心，把餐饮这件事情好好地干下去。

　　链条长，场景多，时段广，生命周期越来越短，消费者越来越挑剔，面对这种现状，王紫剑和现场嘉宾分享了自己的观点——成在品牌力，赢在数智化。利澳国际娱乐